Cours de cuisine de pâtes fraîches et dégustation de vins locaux à Parme
À propos de cette activité
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Détails de l'expérience
Apprenez à pétrir, rouler et façonner d'authentiques pâtes italiennes fraîches dans une ferme située juste à l'extérieur de Parme et accompagnez-les des vins DOC de la province. Pendant environ 3 heures, un chef local vous guidera pas à pas dans la découverte des secrets de la farine "00", de la touche parfaite d'œuf et de la sauce adaptée à chaque format. À la fin, vous dégusterez votre propre menu accompagné d'un Lambrusco frizzante, d'un Malvasia aromatique et d'un vin rouge Colli di Parma.
- Réservez votre tablier et vivez une expérience 100% pratique.
- Dégustez vos pâtes fraîchement préparées avec trois vins locaux.
- Emportezdes recettes imprimées pour recréer les saveurs chez vous.
Ce qui est inclus
- Cours pratique de pâtes fraîches avec un chef local
- Utilisation de tous les ingrédients, ustensiles et tabliers
- Dégustation de 3 vins DOC de Parme avec explication œnologique
- Déjeuner/dîner de pâtes transformées, de pain, d'huile d'olive et de Parmigiano Reggiano
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En détails
Dès votre arrivée dans l'ancienne ferme, au milieu des vignes et des vergers, l'odeur des herbes fraîches et la chaleur du four à bois vous accueillent. Après s'être lavé les mains et avoir enfilé son tablier, le chef vous présente les ingrédients : farine "00", œufs de poules élevées en plein air, jeunes épinards et ricotta crémeuse. D'un geste ferme et avec beaucoup de passion, vous apprenez à former le classique volcan de farine, à ajouter le jaune d'œuf et à pétrir jusqu'à l'obtention d'une texture soyeuse.
Une fois la pâte reposée, il est temps de la passer à la machine ou de la travailler au rouleau à pâtisserie "à la nonna". Il coupe des tranches pour les tagliatelles et façonne des tortelli verts fourrés à la ricotta et aux épinards, scellés avec l'incomparable frette des doigts de parmesan. Le chef explique quand ajouter de la poudre de betterave ou de l'encre de seiche pour donner de la couleur et comment sécher les pâtes si vous souhaitez les conserver à la maison.
Pendant que l'eau de la source chaude locale bout, le sommelier débouche un Lambrusco rosé qui s'harmonise avec la fraîcheur des pâtes longues et de la sauce aux tomates confites. Ensuite, vous goûtez un Malvasia secca qui rehausse la délicatesse des tortelli et, enfin, un Colli di Parma reserva, parfait pour accompagner les tranches de Parmigiano Reggiano de 24 mois d'âge que le chef râpe sur les pâtes encore fumantes.
Assis à la table rustique en plein air ou dans la salle à manger en pierre, vous savourez votre création gastronomique tandis que le chef vous raconte des histoires sur les grands-mères qui ont inventé les "anolini" et sur les fêtes populaires de l'équinoxe. Au milieu des rires, vous apprenez des astuces pour conserver les pâtes fraîches, rehausser les sauces et choisir le bon vin pour la saison. À votre départ, vous recevrez un dossier imprimable indiquant les proportions exactes, les techniques de séchage et des recommandations de caves à proximité pour approfondir l'œnologie du Parmesan.
